Smaken av kaffe är också nära relaterad till graden av rostning av kaffebönorna.
Generellt sett kommer kaffebönor ungefär att gå igenom följande steg under rostningsprocessen: torkning - uttorkning - första sprängningen - andra sprängningen - slutet, i denna serie processer kommer de interna komponenterna i kaffebönorna också att producera en serie kemiska förändringar som ge kaffe en annan smak.
Vad är den första explosionen och den andra explosionen?
Det syftar på fenomenet att kaffebönorna värms upp och expanderas, och en stor mängd gas genereras för att bryta igenom cellväggen, vilket gör att bönorna spricker.
Beroende på graden av rostning är den generellt indelad i: lätt rostning, mellanrostning, mörk rostning och mer detaljerade indelningar, såsom medellätt rostning mellan ljus och medel, medel och medelrostning Medel mörk bakning mellan djupen, etc.
Här pratar vi om de tre huvudsakliga rostningsstegen ljus, medium och mörk. I dessa tre olika stadier kommer smaken av kaffe att visa följande egenskaper:
lätt stek
Funktioner: Bönorna är ljusbruna, utan olja på ytan och hög hårdhet.
Smak: Framträdande syrlighet, ljus och stigande syra, liten eller ingen bitterhet, medelmjuk.
medelstekt
Funktioner: Bönorna är bruna med en liten mängd olja på ytan.
Smak: Mjuk och välbalanserad i gommen, börjar söta och mjukgör vätskan.
djupstek
Egenskaper: Bönor är mörkbruna med en oljig yta.
Smak: Ursprungssmaken är till stor del förlorad, med precis rätt mörk stek med nöt-, choklad- och kolasmak.
Det finns ingen så kallad bra eller dålig rostningsmetod, bara om den passar för själva kaffebönan och om den passar din aptit. Olika bearbetningsmetoder ger olika smaker, du kan välja efter din egen smak.
