Låt oss prata om vilken typ av bönor du köper. Oavsett vad de normala specialkaffebönorna heter, bör de ha grundläggande information: ursprungsort, sort, bearbetningsmetod för gröna bönor, rostningsgrad, rostningstid, smak
1. Ursprung
Kaffe produceras främst i området mellan 30 grader nordlig och sydlig latitud, även känt som kaffebältet.
För närvarande är de allmänna produktionsområdena i Taobao-butikerna uppdelade efter kontinenter: Afrika, Central- och Sydamerika, Asien
Vanliga huvudsakliga ursprung per land:
Afrika: Etiopien, Kenya, Tanzania
Central- och Sydamerika: Brasilien, Colombia, Panama, Ecuador, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Jamaica
Asien: Yunnan, Kina, Indonesien, Papua Nya Guinea (tillhör faktiskt Oceanien)
Faktum är att ursprungslandet är mycket mer än de ovan nämnda vanliga...
För att utveckla ytterligare är etiopiska kaffebönor främst uppkallade efter ursprungsplatsen. De vanliga är Yirgacheffe (kaffe) och Sidamo (kvarn). Nyligen har jag sett LIMMA och HARRAR. Ja, Yirgacheffe och Sidamo är faktiskt ortnamn. Kaffet på dessa platser är känt för sin rena blommiga och fruktiga smak. I själva verket kommer den Yirgacheffe som för närvarande finns på marknaden sällan från ursprungsplatsen för Yirgacheffe, främst från det omgivande kaffet. Vissa regioner osv.
Kaffebönor i Central- och Sydamerika är vanligtvis märkta med namnet på sin egen egendom eller namnet på en stor lokal bearbetningsanläggning eller kooperativ för gröna bönor. Den berömda Panama Emerald Estate är vida omkring.
Vid markering av ursprungsort markeras i allmänhet även ursprungsplatsens höjd. Generellt sett gäller att ju högre höjden är på samma ursprungsplats, desto bättre är kvaliteten på bönorna.
Under de senaste åren, med den standardiserade driften av Yunnan-kaffeplantering och bearbetning av gröna bönor, har Yunnan-kaffe börjat sticka ut på specialkaffemarknaden med sin unika och rena smak. Jag har också stött på flera läckra Yunnan-bönor, och jag skulle vilja rekommendera dem här Tvättade järnpickupbilar i Baoshan, Yunnan.
2. Variation
Variationen av specialkaffe som brukar sägas är Arabica. Det finns ett mycket litet antal Robustabönor som tillhör kategorin specialkaffe, som också tillhör professionell klass. Jag vet inte mycket om detta i dagsläget.
Med utvecklingen och härledningen av Arabica, för att anpassa sig till den lokala miljön och motståndskraft mot skadedjur och sjukdomar, har många derivatvarianter kontinuerligt optimerats och förädlats: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (allmänt känd som Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (namnen ovan är translittererade på lokalt)
Den enstaka smaken som är karakteristisk för själva sorten späds långsamt ut, och informationen om sorten är faktiskt inte så viktig för hobbyn. Jag måste säga en eller två, men vad jag vet är att Bourbon och Tepica har en mjukare smak och låg syra; Malago och Elephant Bean tenderar att visa karamell, krämig chokladsmak och mild syra; Geisha, onödigt att säga, är fruktig Aromatisk och söt, den nya älsklingen inom specialkaffevärlden; det här är de vanliga förnimmelserna jag har haft. Förutom ursprungsplatsen, sorten och ännu viktigare, bearbetningsmetoden för råa bönor, bestämmer dessa tre i princip rostens val av rostningsmetod för gröna bönor.
3. Bearbetningsmetod för råa bönor:
I vanliga Taobao-butiker kommer bearbetningsmetoden för gröna bönor att listas separat, eftersom den spelar en mycket viktig roll i smaken av kaffebönor.
Vanliga bearbetningsmetoder: soltorkning, tvätt, halvtvätt, honungsbehandling (gul honung, röd honung, svart honung)
Under samma rostningsgrad, vad gäller sötma, soltorkad > vattentvättad; När det gäller smakrenhet är smaken av tvättade bönor renare, och bönorna som torkas i solen blir bättre än de som torkats på marken om de torkas på en förhöjd torkbädd. rena.
Honungsbearbetning innebär att ett tjockt lager pektin bevaras i kaffefrukten när den soltorkas. Därför har honungsbearbetat kaffe renheten av tvättat kaffe och den mjuka smaken, rika smaken och höga sötman hos naturligt kaffe. Enligt pektinretentionsgraden är den uppdelad i gul honung, röd honung och svart honung.
Det finns också en ny term som jag har sett nyligen: rödvinsbehandling, behandlingsprocessen liknar hur rödvin jäser, med ett extra lager av jäsning, liknande honungsbehandling, så tro inte att rödvinsbehandling kan göra rött vin. Det finns också en del konceptuella saker som högtryckshonungsbearbetning som jag inte vet så mycket om.
Faktum är att bearbetningsmetoden inte är så mystisk. Urvalet och forskningen och utvecklingen av bearbetningsmetoder för gröna bönor är främst att anpassa till den lokala miljön och förhållandena. Till exempel, i områden där vattenresurserna är knappa, bearbetas de flesta råa bönor genom soltorkning eller honungsbearbetning. Jag är mycket tacksam för produktionen av honungsbearbetning. Det ger oss inte bara kaffe med en rikare smak, utan ännu viktigare, hela processen med honungsbearbetning knappast. Egenskapen för vattenbehov sparar mycket vattenresurser för lokalområdet och undviker vattenföroreningar.
4. Bakningsgrad
Vanliga rosningsgradsindikationer Lätt rostning, medelrostning, mörk rostning, vissa butiker kommer att säga att de är urban rostning, nordisk rostning, fransk rostning, och väldigt få kommer att använda specifika karamelliseringstest (Agtron) värden för att indikera graden av rostning.
Generellt sett kommer lätt rostade bönor att ha en mer uttalad syrlig smak, och måttligt rostade bönor kommer att ha en mildare arom. Handtvättande personer rekommenderar inte att köpa mörkrostade bönor. Jag har bara stött på en mörkrostad Mandheling än så länge. dricka, varför? personlig hobby.
Urban rostning är huvudsakligen medel-till-mörk rostning; Nordrostning är huvudsakligen medellätt rostning; Fransk rostning är den djupaste mörkrostning, i grunden karboniserad och används främst för italienskt kaffe. Någon sa till mig att det finns en rostad gul man i fransk stil är så bra, jag kan bara gå förbi den i mitt hjärta.
Caramelization degree test (Agtron) värde används ofta i USA för att indikera graden av rostning. Ju högre värde, desto ljusare rostningsgrad, och ju lägre värde, desto mörkare rostningsgrad.
När jag brukar köpa bönor och fråga om rostningsgrad kommer jag att fråga hur lång tid det tar före och efter första knäcket. Den så kallade första sprickan är den första knäckningen av råa bönor under rostningsprocessen. Innan första sprickan är det definitivt en grund stek. Medium rostning, medium mörk rostning före andra knäckning, i princip mörk rostning efter andra knäckning. Betona att det är "allmänt sett", eftersom olika gröna bönor har olika fukthalt, och stektiden är också olika. Jag har också stött på en säljare som berättade att hans bönor inte sprack.
5. Gräddningstid
Nu kommer normala säljare på Taobao att markera rostningstiden på förpackningen av kaffebönor. Under normala omständigheter är smaken av bönor efter 7-14 dagars rostning helt rätt, och smaken av bönor efter rostning i mer än en månad kommer att reduceras avsevärt. Vi har 3 väskor i vår familj. Yues bönor, när du öppnar den och luktar på den kan du känna dig full av tobak och sur smak. Jag stötte även på en Sidamo som smakar bättre ju längre den är kvar, men det är bäst att inte överstiga 1 månad. Om det inte finns någon baktidsmärkning rekommenderas att du inte köper den. Om möjligt rekommenderas det att köpa bönor istället för att hitta en säljare för att mala mjöl eller köpa öronpåsar. Jag kommer inte att utvidga denna punkt, och det kommer att ta lång tid att skriva om det. Det har alltid varit en del kontroverser om att frysa kaffebönor för att förlänga färskhetsperioden. Vissa säger att kaffebönorna smakar mjukare efter frysning, och vissa säger att frysning av kaffebönor inte håller dem fräscha. Vi ska äta kyckling, anka och fisk, haha, det här provar jag bara för tillfället.
6. Smak
Angående smaken så vet jag verkligen inte hur jag ska beskriva den. En kopp kaffe har upplevt för mycket från gröna bönor till kaffevätska, och varje länk kommer att påverka presentationen av dess smak. Jag tror inte att det finns någon absolut smakupplevelse för att definiera en kaffeböna. Samma bönor har olika smaker från olika hällmetoder, och olika människor har olika smakupplevelser, så för amatörer kan de dricka persikorna, plommonen och gardeniorna exakt från kaffet som beskrivs av säljaren. , choklad, smör... och så vidare, smaken är fortfarande relativt svår. Enkelt uttryckt liknar säljarens smakbeskrivning affischen på snabbnudelpaketet, och den är endast för referens. Om man måste hänvisa till den kan man bara säga att den pekar ut den allmänna riktningen. Smaken av gammal altarsurkål kan trots allt inte smakas i smaken av bräserat nötkött.
