De vanligaste metoderna för soltorkning och tvätt har sina egna speciella smaker.
Vi ser ofta soltorkning och vattentvätt i introduktionen av kaffe. Vad betyder dessa två bearbetningsmetoder?
1. Solexponering
Det vill säga, bred ut kaffet platt och torka det i solen. Detta är också det äldsta sättet att uttorka och konservera mat av människor. Den har gått i arv sedan urminnes tider och kallas "urgammal torkning". Efter att kaffebönderna plockat kaffekörsbären måste de breda ut kaffet för att torka inom 8-24 timmar och handplocka några dåliga bönor.
Funktioner för solexponering:
1. I teorin kan solexponering bevara den fullständiga smaken av kaffe eftersom det bevarar hela frukten.
2. De flesta av de soljästa bönorna har en vinarom. Jämfört med de tvättade bönorna är syran lägre, sötman högre och mjukheten högre.
Nackdelar med solarisering:
1. Den är inte lämplig för regniga och fuktiga miljöer. Tidigare fanns det inget sätt att göra det om det regnade, och det skulle fortsätta att torka om det blev blött (detta är fortfarande fallet i många efterblivna områden), så det kommer att ha stor inverkan på kvaliteten på kaffet. I början kritiserades soltorkade bönor av specialkaffe (detsamma gällde i Yunnan tidigare, men nu har många herrgårdar förbättrats).
2. Smutsiga, kaffekörsbären torkas direkt utan rengöring.
2. Tvättmetod
1. Bygg en färsk fruktdamm på sluttningen, lägg kaffebönorna i den och spola sedan ner den färska frukten med vatten i skalmaskinen.
2. Efter att kaffekörsbären har skalats av finns det fortfarande pektin och inre struktur kvar, och gå sedan in i nästa pool för blötläggning och avslamning (det vill säga jäsprocessen för tvättat kaffe).
3. Under avsvalningsprocessen kommer de omogna bönorna att flyta upp och kaffebönorna kan silas och sorteras.
4. Efter avslutad jäsning är bara bönorna med pergament och silverskal kvar, och sedan tas dessa bönor till solen.
Funktioner hos tvättade bönor:
Jämfört med soltorkade bönor är syran ljus (sötman tvättas ut i ett tidigt skede), och skiktningen är inte så rik, men smaken är ren och ren.
Nackdelar med tvättmetoden:
1. Vattentvättmetoden ställer mycket höga krav på poolen, och renheten i poolen och vattnet kommer att påverka kvaliteten på bönorna. Därför är kostnaden för att underhålla poolen också relativt hög.
2. Bönor kan också skadas av maskiner, så hanteringen av degumming är mycket viktig.
3. Honungsbearbetning
Honungsbearbetning är att direkt utsätta kaffekörsbären för solen när pektinet och den inre strukturen finns kvar efter peeling, så denna bearbetningsmetod kallas också för "halv solexponering" och "pektinsolexponering".
Beroende på jäsningsgraden kan honungsbearbetningsmetoder delas in i: gul honung (låg jäsningsgrad, smak liknar tvätt), röd honung, svart honung (hög mognad av färsk frukt, hög sockerhalt, lång jäsningstid), ju högre jäsningsgrad, kaffe desto mörkare bönan. Honungsbearbetade kaffebönor torkar snabbare och behåller mer sötma än vattentvättmetoden.
