Espresso är basen för att göra italienskt kaffe som americano, latte, etc. Den största egenskapen hos espresson är den rika gyllene kaffeoljan (Crema) på ytan. Front Street Coffee Den här artikeln kommer att diskutera extraktionsmysteriet för nästa espressomaskin.
Hur produceras oljan i espresso?
Normal atmosfärisk tryckbryggning kan inte producera gyllenbrunt kaffefett. När kaffemaskinen extraherar espresso mals kaffepulvret till en mycket fin punkt och extraheras under ett tryck på upp till 9 bar. När det varma vattnet passerar genom kaffepulvret är koldioxiden i kaffepulvret för trycksatt och vattnet övermättas med koldioxiden. Det finns inget sätt för koldioxiden att släppas ut direkt i kaffevätskan. Det höga trycket tvingar också oljan i kaffet att bryta sig loss från kaffepulvret, som sedan utförs av det varma vattnet.
Efter att kaffet har extraherats, när kaffevätskan strömmar ut ur kaffemaskinen, återgår atmosfärstrycket också till det normala, och denna koldioxid finns fortfarande kvar i kaffevätskan. Koldioxiden förbereder sig också för att återvända till luften och stöter på fettet i kaffevätskan. Fettet fångar upp koldioxiden som är redo att återföras till luften. Så det är därför det här lagret av crema kommer till.
Därför vet vi att det är den trycksatta extraktionen av espressomaskinen som skapar espressons rikedom.
Hur mycket tryck tar en kaffemaskin för att göra espresso?
När Qianjie gör espresso kommer kaffepulvret i handtagets pulverskål att extraheras under trycket av 9bar, och ämnena i kaffepulvret kommer snabbt att lösas upp under trycket, så espressoproduktionstiden är mycket kort och det handbryggda kaffet är genomsnittligt. Det tar 2 till 3 minuter, medan espresso är mer sannolikt att bryggas på 20 till 30 sekunder. Denna bryggningsmetod gör det också möjligt för oss att klassificera espresso som en "trycksatt brygga".
Kaffemaskinen för att göra espresso förlitar sig huvudsakligen på pumpen för att ge tryck, som huvudsakligen är uppdelad i två typer: vibrationspump och roterande pump. Vibrationspumpen genererar tryck genom upprepade vibrationer vid hög hastighet genom en struktur som liknar en kolv. kan trycket inte garanteras vara stabilt vid 9bar under hela extraktionsprocessen.
Rotationspumpen genererar tryck genom metallplåtens höghastighetsrotation. Jämfört med vibrationspumpen har den ingen fram- och återgående rörelse, lägre brus, längre livslängd och tryck i ett steg. Därför är kommersiella kaffemaskiner i allmänhet baserade på roterande pumpar, som kontinuerligt producerar koppar. bättre stabilitet.
Hur påverkar en under- eller övertrycksbaserad espressomaskin kaffet?
Under normala omständigheter, om kaffebryggarens extraktionstryck är mindre än 9 bar, kommer extraktionseffektiviteten att minskas och kaffefettets prestanda tenderar att vara tunn och lätt. När trycket är större än 9 bar förbättras extraktionseffektiviteten, vilket kan göra att espresson blir bitter. Naturligtvis är detta baserat på extraktionsparametrar vid ett tryck av 9 bar.
Vilka är orsakerna till otillräckligt extraktionstryck i en kaffemaskin?
I avsaknad av ett fel på själva kaffemaskinen tror Front Street att dessa orsaker kan uppstå:
1. Otillräcklig uppvärmningstid, otillräcklig pannvattentemperatur och otillräcklig ånga, så trycket är otillräckligt.
2. Kaffebryggarens pannkapacitet är liten. Efter kontinuerlig produktion eller en stor mängd varmt vatten används kommer pannan att fyllas på med vatten, och trycket kommer också att vara otillräckligt.
3. Kaffebryggarens panntryck är lågt vid fabriksinställningen, vilket gör att kaffemaskinens ångtryck under inga omständigheter är otillräckligt. Du måste hitta kundservicen för att justera trycket för dig.
