Först och främst vill vi presentera vad som menas med" bryggning" kaffe. Koka-Lägg saker i vatten och koka upp vattnet. Men" kokande" att brygga kaffe är en process där" tvättas ut" smaken i kaffet med vatten på 92-96 grader. Så många människor kommer att missförstå detta ord. Om du verkligen lägger kaffe i vatten till" koka", kommer drycken du får inte längre att vara en kopp kaffe, utan en kopp bittert vatten (eftersom temperaturen i vattnet har nått 96 grader vid denna tid), 96 grader Ovanstående temperatur kan förstöra oljan i kaffet, och smaken är stickande och sammandragande.
Det finns flera punkter att tänka på när du lagar kaffe hemma:
1. Graden av kaffemaling bestäms av kaffemaskinen du väljer. Eftersom olika kaffebryggningsmetoder kräver olika malningspulvertjocklekar
2. Använd 92-96 grader vatten.
3. Olika beredningsmetoder kräver olika tillagningstider
Använd en liten kaffemaskin hemma-kaffet måste passera genom ett filterpapper eller ett guldfilter Filterkaffe
1. Användning av liten tratt: Lägg en bit filterpapper inuti tratten och lägg en kopp (8-10) kaffepulver i filterpappersfickan. (Undvik att kaffe kommer in i mellanlagret mellan filterpappret och trattväggen) Fukta först kaffepulvret med vatten med lämplig temperatur och tillsätt sedan vatten senare (vattnet ska tillsättas långsamt för att undvika att kaffegryn spolas in i kaffet genom att vattennivån högre än kanten på filterpappret). En perfekt kopp kaffe.
2. Elektrisk droppmaskin: förvärm kaffemaskinen innan du brygger kaffe varje dag, tillsätt en halv kastrull vatten i diskbänken och slå på strömmen. toppa först det gamla vattnet i maskinen; för det andra, rengör pannan och rören i bryggningssystemet, för det tredje, rengöring av kaffebryggartratten och fjärde, förvärmning av kaffekannan. Lägg ett passande filterpapper i behållaren på kaffemaskinen och lägg 7-9 gram kaffepulver per kopp i filterpappret (var försiktig så att kaffepulvret kommer in i mellanlagret mellan filterpappret och behållarens vägg) och stäng behållardörren. Tillsätt 175 ml per kopp i diskbänken och slå på strömmen.
Tjockleken på kaffepulver: genom filterpapper eller krukfilter: medium
Kaffebryggare (även kallad tebryggare eller presspress) French Press Coffee
Detta är en traditionell nedsänkningsmetod. Kaffepulver och bryggd kaffevätska finns i samma behållare. Denna metod kan smaka på fördelarna och nackdelarna med kaffe.
Metod: Lägg kaffepulvret som matchar presskrukans tjocklek i grytan i en kopp (80 gram), men det kan inte överskrida kaffekannans gräns. Häll 91-96 grader Celsius vatten i grytan tills toppen av metallramen utanför kaffekannan, placera filterstången, dra i 3 minuter, tryck filtret till botten och en gryta med utsökt kaffe är klart.
Undvik problem:
För det första valet av kaffekanna: Enligt den nuvarande kaffekulturatmosfären utvecklas långsamt, är marknaden för kaffebryggningsutrustning inte särskilt sund. När du köper måste du vara uppmärksam på tjockleken på kaffekannans glas. Skålen är vertikal och diametern är densamma. Metallramen ska vara stark och hård.
För det andra vattentemperaturen: För hög vattentemperatur försämrar kaffets oljekvalitet och gör kaffet bittert. Om vattentemperaturen är för låg kommer kaffet att smaka surt och sammandragande. Så den normala vattentemperaturen är 91-96 grader Celsius.
För det tredje, tjockleken på kaffepulvermalning: Detta är en immersionsbryggningsmetod, den måste dra i 3 minuter, så kaffepulvret ska vara grovt.
Fjärde, nedåtgående tryck: Denna åtgärd måste göras noggrant. Tryck på spaken med handflatan och tryck den vertikalt och nedåt längst ner på krukan i en rak linje. Kom ihåg att applicera jämnt, för mycket kraft spränger kaffekannan. För det femte kan kaffepulvret inte bryggas en andra gång: standard första bryggningen, bryggning av utsökt kaffe, andra gången är dåligt vatten. Varje form av kaffebryggning är att tvätta bort smaken (organiska och oorganiska ämnen som kan lösas upp och vara olösliga i vatten) i kaffet med vatten för andra gången och inte längre smaka.
Tjockleken på kaffepulver: grov.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Lägg i princip kaffet till toppen av den marinerade koppen, men komprimera det lätt. Det bör finnas ett visst gap på toppen av saltlake koppen eftersom kaffet kommer att expandera efter att ha blötts i vatten. Koka på medelvärme tills du hör vattnet i grytan. Ta bort grytan och gör kaffe.
Tjockleken på kaffepulvret: Doftande kaffe i italiensk stil: medium till fint.
Italiensk espresso, tillverkad med maskin italiensk espresso
Tillsätt sju gram kaffe till saltlake koppen och lätt komprimera det. Det bör finnas en viss lucka överst eftersom kaffet kommer att expandera efter att det har blötts i vatten. Tillsätt vatten och observera färgen på kaffeoljan (Crema) när den kommer ut ur kaffemaskinen. När kaffeoljan börjar bli från gyllenbrun till vit, sluta tillsätta vatten. Hela processen tar 22 till 28 sekunder. Kom ihåg att äkta aromatiskt kaffe är en mycket liten kopp kaffe (40-50 milliliter eller 1,5 uns). Kaffet ska börja rinna efter fem sekunder. Det ska flöda som varm honung i botten av kaffeskeden. Om det tar för lång tid att börja rinna ut, försök att inte pressa kaffet för hårt, eller använd grövre korn istället. Om kaffet rinner ut för snabbt, komprimera det lite mer, eller använd finare partiklar istället.
Kaffepulverets tjocklek: Italienskt aromatiskt kaffe: fint.
Italiensk Cappuccino med mjölkskum
Anden av italiensk mjölkskumkaffe kommer från italiensk aromatiskt kaffe. När det aromatiska kaffet är klart kommer mjölkskumkaffet också att smaka gott. Om det aromatiska kaffet inte görs till standarden påverkas mjölkskumkaffet också. Det bryggda mjölkskumskaffe är uppdelat i tre steg.
Det första steget är att förbereda italiensk aromatiskt kaffe enligt ovanstående metod. Aromatiskt kaffe bör stå för en tredjedel av denna dryck (inte en tredjedel av koppen eftersom en orimlig kopp har en orimlig kapacitet).
Det andra steget är att tillsätta en tredjedel av den heta mjölken (mängden ska vara densamma som mängden aromatiskt kaffe).
Det tredje steget är att tillsätta ytterligare en tredjedel av mjölkskummet.
Tjockleken på kaffepulvret: istället för pulver, använd det redan gjorda doftande kaffet direkt.
Turkiskt kaffe Turkiskt kaffe är kanske det svåraste kaffet att göra. Äkta turkiskt kaffe kan endast erhållas genom komplicerade procedurer. Varje kopp kaffe kräver två matskedar kaffe och en sked socker (om det behövs). (Du bör använda en liten kopp för att dricka turkiskt kaffe). Tillsätt kaffe och socker till den turkiska kaffekannan" Ibrik" (Jeeva). Kaffekannan kan bara fyllas halvvägs för när vattnet ska koka kommer det att producera mycket skum. När kaffet kokar, ta bort kaffekannan från elden så att skummet försvinner. Upprepa proceduren ovan två gånger och tillsätt sedan långsamt kaffe till den lilla koppen. Om du gör det noggrant bör de flesta kaffepartiklarna ligga kvar i kaffekannan. En sann kännare av turkiskt kaffe kan lägga till lite skum i varje kunds kopp, men detta kan också göras med en sked.
Vet du att två tredjedelar av kaffedrickarna dricker turkiskt kaffe (eller grekiskt kaffe, beroende på var du kommer ifrån)?
Tjockleken på kaffepulver: superfin.
Legenden säger att en dag när" Muhammad" var på väg att erövras av sömnverk, hans ärkeängel" Gabriel" erbjöd genast en kopp bryggt kaffe. Den starka kaffearomen förnyade kraftigt" Muhammad" och gjorde honom -Ouppgivna fyrtio krigare och gjorde fyrtio kvinnor glada -Det förklaras inte i den här historien hur" Gabriel" gjorde denna magiska dryck men baserat på erfarenheterna från århundraden när man bryggde kaffe- Temperaturen och trycket i vattnet, kontakttiden för kaffepulver och vatten är viktiga faktorer som påverkar kaffets kvalitet.
Kaffebryggningsmetoder: Kaffebryggningsmetoder klassificeras vanligtvis i följande typer:
Evelin -bryggmetod (turkiskt Lbrik -kaffe):
Detta är ett koncentrerat, högkoncentrerat kaffe med lite arom. Produktionsmetod-värm kopparkoppspannan, lägg en lämplig mängd (en tesked per kopp) i grytan, mal mycket fint kaffepulver och socker och brygg det med kokande vatten. Den totala kontakttiden är cirka 1 minut och trycket är 1 atmosfär.
Det finns två sätt att dricka detta kaffe:
1. Börja dricka medan den olösliga delen fortfarande hänger på ytan.
2. Vänta tills det löser sig innan du dricker.
Bryggkaffe:
1,5 uns lätt rostat, grovmalt kaffepulver läggs i filterpappret och kokande vatten hälls långsamt i mitten av kaffet och runt, och sedan tillbaka till mitten från det omgivande området. Det malda kaffepulvret efter att det kokande vattnet har droppats i grytan, varje kopp Använd ca 8-10 gram vatten. Kokvattentemperaturen är 100 ° C.
Mocka:
Det är en typ av destillation. Kaffet bryggt i en mockapanna har en lugn koncentration och arom. Moka -grytan är uppdelad i övre och nedre delar. Vattnet kokas i den nedre halvan av grytan tills det kokar. När vattnet kokas stiger det kokande vattnet genom filtret med kaffepulver till grytans övre hälft under ångtrycket. När kaffet börjar rinna till den övre halvan av grytan måste elden stängas, eftersom för hög temperatur kommer att få kaffet att brinna och förstöra dess ursprungliga smak. Den vanliga matlagningsmetoden i japansk stil använder också samma princip.
Napoletana:
Det är en typ av filterkaffe. Sätt måttligt malet kaffepulver (5 ~ 6 g/kopp) i filtret i Napoletana -grytan, täck locket på filtret och lägg det i pannan. När vattnet kokat, ta bort grytan och vänd den upp och ner. Kaffepulvret i kokvattenfiltret vid 100 ° C droppar i koppen (som visas på bilden). Kontakttiden mellan kokvattnet och kaffepulvret är mellan 2 och 4 minuter. Napoletana -kaffe är inte särskilt tjockt, men det är fullt och runt.
Bryggstil för italiensk espresso:
Kaffe är en extremt instabil vätska och kan ändra dess egenskaper på en gång. Detta är en av anledningarna till att espressomaskinen uppfanns. Espressomaskinen kan dra flera koppar kaffe kontinuerligt. Högt tryck i bryggningsprocessen kan emulgera och lösa upp olja och tuggummi i kaffebönorna, och essensen i bönorna extraheras helt genom tryck, vilket gör det bryggda kaffet starkare, smakar och arom bättre.
Hävert (sifon):
Lär först kaffepulvret att sätta i den övre tratten, tillsätt sedan vatten i grytan, lägg sedan trattmunnen tätt i pipen och koka vattnet. När det kokande vattnet stiger upp i tratten, rör om och dra i cirka 40 sekunder till en minut. Stäng sedan av spritlampan. Vid det här tillfället, när kaffet faller tillbaka i grytan, kan du ta bort tratten och hälla ut den för att dricka.
Kaffeälskare vet att köp av gott kaffe bara är det första steget till att göra gott kaffe. Korrekt lagring, malning och bryggning av kaffe kan säkerställa kaffets kvalitet.
Var uppmärksam på följande punkter när du brygger kaffe-
Kokning gör kaffet bittert, så koka aldrig kaffet. Den rätta bryggningsgraden bör helst vara något under 96 ° C.
Kaffe kan inte värmas upp. När du brygger bör du bara uppmärksamma den mängd som krävs varje gång, och det är bäst att dricka det strax efter att det har bryggts. Den bästa drickningstemperaturen för kaffe är 85 ° C.
Vatten står för 98% av en kopp kaffe, så det är bäst att använda filtrerat vatten för att brygga kaffe, särskilt vatten som innehåller klor.
Återanvänd inte kaffegryn längre &, de bryggda kaffegrynen lämnar bara en obehaglig bitter smak.
Gör den rätta kaffemalen enligt kaffemaskinen som används. En för fin malning gör kaffet mer bittert, och det är också lättare att blockera kaffemaskinen. Om malningen är för grov har det bryggda kaffet ingen smak. När det gäller filterbryggningsmetoden bör dropptiden för ordentligt malet kaffepulver vara 2 ~ 4 minuter varje gång
Rekommenderad dosering-2 msk malet kaffe / 6 uns vatten
