Om du redan är en kaffeentusiast tror jag att den första utrustningen som måste läggas till förutom att välja högkvalitativa kaffebönor är bönakvarnen.
Kaffe malning
Malning av rostade kaffebönor till pulver kallas malning. Verktyget för malning av kaffebönor kallas bönakvarn.
Anledningen till att bönkvarnen är så viktig är att den bästa tiden att mala kaffe är innan du lagar mat. Eftersom malet kaffe är lätt att oxidera och tappar sin smak, särskilt i avsaknad av korrekt lagring, är kaffepulver lätt att ändra smak, så det är omöjligt att laga ett mjukt kaffe.
Vissa människor är rädda för problem eller vill verkligen inte köpa en bönakvarn. De köper vanligtvis färdigt kaffepulver efter att ha druckit kaffe hemma. Vid den här tiden bör de ägna särskild uppmärksamhet åt lagringsproblemet. Om klimatet är fuktigt är det bättre att inte placera kaffepulver i rumstemperatur efter öppnandet. Det rätta sättet är att lägga den i en förseglad burk och kyla den. Dessutom bör den inte placeras med vitlök, fisk och räkor. Eftersom kaffepulver är lätt att lukta blir ett slarvigt ett konstigt smakkaffe, då kommer kaffet av bästa kvalitet att slösas bort.
När du maler bönor beror pulvret på hur det kokas. Generellt sett gäller att ju kortare tillagningstid, desto finare är det malda pulvret; ju längre tillagningstid, desto grovare är det malda pulvret. När det gäller den faktiska tillagningsmetoden tar espressomaskinen kort tid att göra kaffe, så malningspulvret är det finaste och kaffepulvret är lika fint som mjöl; det tar mer än en minut att laga kaffe med luftpåfyllningsmetod, och kaffepulvret tillhör medelstor malning; Amerikanskt filterkaffe tar lång tid att göra, så kaffepulvret är det grovaste.
Att mala kaffepulver med lämplig tjocklek är mycket viktigt för att göra en bra kopp kaffe, eftersom extraktionstiden för vattenlösliga ämnen i kaffepulver har sin ideala tid. Om pulvret är mycket fint och kokt under lång tid, vilket resulterar i överdriven extraktion, kan kaffet vara mycket bittert och förlora sin doft. tvärtom, om pulvret är väldigt tjockt och kokt för snabbt, vilket resulterar i otillräcklig extraktion, blir kaffet lätt smaklöst, eftersom det inte finns tid att lösa upp de vattenlösliga ämnena i pulvret.
Princip för slipning
Generellt sett bör en bra slipmetod innehålla följande fyra grundläggande principer:
1. Malningsgraden lämplig för kokmetoden bör väljas;
2. Temperaturen på nötkreatur som produceras genom slipning är lägre;
3. Pulvret efter slipning ska vara enhetligt;
4. Mal innan kokning.
Oavsett vilken typ av kvarn som används, blir det friktion och värme i drift. De flesta av de goda ämnena är mycket flyktiga och malningsvärmen kommer att öka volatiliseringshastigheten så att doften av kaffe går förlorad i luften.
Efter malning kommer cellväggen av kaffebönor att sönderdelas helt. Vid denna tid kommer området i kontakt med luft att öka mycket. Hastigheten för oxidation och försämring kommer att bli snabbare. Kaffe förlorar sin smak på 30 sekunder till 2 minuter. Därför rekommenderas att du inte köper kaffepulver, det är bättre att köpa kaffebönor, mala dem innan du dricker och brygga dem så snart som möjligt efter malningen.
Innan uppfinningen av bönakvarnen använde människor stenstöt och skålar för att mala kaffebönor. En utländsk läkare experimenterade en gång med detta forntida verktyg och jämförde det med den moderna bönakvarnen. Det sägs att kaffepulvret som mals av stöt och stenskål kan ge den bästa smaken.
Enligt logiskt resonemang kan stötstöt göra att kaffebönorna splittras naturligt av slag, vilket inte ska skada cellväggen och behålla de goda substanserna i kaffe. Men i det moderna livet är det nästan omöjligt för människor att använda pistel och stenskål för att mala kaffebönor. Därför är det mycket viktigt att välja en bra bönakvarn.
Slipmetod
Malningsmetoderna för kaffebönor kan delas in i grovmalning, medelmalning och finmalning efter deras storlek. Använd lämplig malningsmetod enligt olika kafferedskap. Det finns också medium finmalning eller finare än finmalning och finmalning (kaffepulver i pulverform).
1. Finmalning: fina partiklar, storleken på granulerat socker.
2. Medelslipning: partiklarna har samma storlek som blandningen av granulerat socker och grovvitt socker.
3. Grovmalning: grova partiklar, storleken på grovt socker.
Hemligheten med slipning
1. Malverktyget för kaffebönor är bönakvarnen. Det finns tre typer av bönakvarnar
(1) Manuell roterande bönkvarn för hemmabruk. Den är lämplig för fritidsfolk med liten efterfrågan, stora korn och gott om tid.
(2) Elektrisk bönakvarn för hemmabruk. Det kan mala ut kaffepulver i olika partikelstorlekar, vilket kan slipa ut 6 personer åt gången.
(3) Professionell elektrisk bönkvarn. För kommersiellt bruk kan den mala cirka ett kilo kaffepulver åt gången.
2. Malning av kaffebönor bör vara uppmärksam på följande två punkter:
(1) Minska slipvärmen. Malningsvärmen kommer att orsaka att kaffedoften flyter över tidigare.
(2) Partikelstorleken är enhetlig. Den ojämna partikelstorleken leder till oförmågan att bemästra bryggtiden.
